Für den sinnvollen und hygienischen Umgang mit Lebensmitteln ist es nötig, dass man sich der Risiken in der Küche bewusst ist. Viele versteckte potenzielle Gefahren sind dem Laien völlig unbekannt und können dennoch im schlimmsten Fall Krankheiten auslösen.
Für die meisten ist es selbstverständlich, nach dem Toilettengang gründlich die Hände zu waschen und auch das Händewaschen vor dem Essen ist Standard und wird schon kleinen Kinder beigebracht. Doch, dass man auch nach und während dem Essen zubereiten Hände waschen muss, wissen die wenigsten. Oberflächlich betrachtet blitzblanke Flächen und Bestecke können in großer Zahl Bakterien und Keime aufweisen und auch die zu verarbeitenden Lebensmittel sind oft genauso gefährlich. Doch wo genau können Risiken lauern? Was sind die kritischsten Stellen?
- Arbeitsflächen (Ablagen, Schneidbretter und Arbeitsflächen)
- Alle Küchengeräte und Küchenutensilien
- Abfluss
- Abfallbehältnisse
- Reinigungsutensilien (Schwämme oder Wischtücher)
- Kühlschrank (hinsichtlich Sauberkeit und Unterbrechung der Kühlkette)
- Hände (betrifft die gesamte persönliche Hygiene)
- Keimbelastete, verdorbene oder infizierte Lebensmittel (häufig Eier, Gemüse oder Frischfleisch)
Natürlich sind nicht alle Mikroorganismen schädlich oder gar krankheitserregend, jedoch herrschen in der Küche meist ideale Bedingungen für Bakterien und Keime, die dazu führen, dass diese sich stark vermehren können. Auch sind die Wege, über die diese Risiken verteilt werden können, in der Küche derart vielfältig, dass man sie kaum aufzählen kann. Überlegen Sie nur einmal, was sie alles anfassen, während und nachdem Sie Essen zubereiten. Auf all diesen Oberflächen können potenziell nun Krankheitserreger vorhanden sein.
Was sollte man dagegen tun?
Zuerst sollte man die verschiedenen Küchenarbeiten klar voneinander trennen und zwischendurch auch immer wieder gründlich Hände waschen. Zumindest immer, wenn ein neuer Arbeitsschritt begonnen wird oder ein anderes Produkt zubereitet wird. Natürlich sollten jeweils verschiedene Schneidbretter benutzt und die Küchenutensilien gewaschen oder gewechselt werden.
Dies gilt auch bei Abtrockentüchern, Schwämmen und Wischlappen: Diese sind schnell ein wahres Paradies für Bakterien und Keime und sollten jedes Mal ausgetauscht oder gewaschen werden.
Abfälle sollten schnell und regelmäßig entsorgt werden und fertige Speisen entweder sofort serviert, abgedeckt oder gekühlt gelagert werden. Beim Lagern bieten sich verschließbare Frischhaltedosen oder verschließbare Lebensmittel-Plastikbeutel an. Selbstverständlich müssen auch diese nach Benutzen gereinigt werden.
Nicht nur in der Gastronomie auch zu Hause gilt: Nach dem Zubereiten der Speisen sollten alles gereinigt und alle Risiken in der Küche beseitigt werden, damit keine Bakterien übrig bleiben und beim nächsten Mal mit gutem Gewissen begonnen werden kann.
